. . . . . . "Legamia natural"@eu . . . . . . . . . . . . . . . . "191467500"^^ . . . . . . . "Livre de cuisine/Levain"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "38822"^^ . . "Levain panaire"@fr . . "Le levain panaire est un m\u00E9lange obtenu par une culture symbiotique de bact\u00E9ries lactiques (lactobacille) et de levures se d\u00E9veloppant dans un m\u00E9lange de farine compl\u00E8te et d'eau. La p\u00E2te obtenue sert \u00E0 la fabrication du pain au levain, auquel il conf\u00E8re son go\u00FBt sp\u00E9cifique par rapport au pain ferment\u00E9 sur levure. L'acidit\u00E9 particuli\u00E8re que le pain au levain peut pr\u00E9senter est, en effet, due \u00E0 l'acide lactique et \u00E0 l'acide ac\u00E9tique produits par les bact\u00E9ries lactiques (lactofermentation). Cette acidit\u00E9 peut \u00EAtre plus ou moins prononc\u00E9e selon le mode d'obtention et d'entretien du levain."@fr . . "9540"^^ . . . "Category:Sour dough breads"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Sauerteig"@de . . "Le levain panaire est un m\u00E9lange obtenu par une culture symbiotique de bact\u00E9ries lactiques (lactobacille) et de levures se d\u00E9veloppant dans un m\u00E9lange de farine compl\u00E8te et d'eau. La p\u00E2te obtenue sert \u00E0 la fabrication du pain au levain, auquel il conf\u00E8re son go\u00FBt sp\u00E9cifique par rapport au pain ferment\u00E9 sur levure. L'acidit\u00E9 particuli\u00E8re que le pain au levain peut pr\u00E9senter est, en effet, due \u00E0 l'acide lactique et \u00E0 l'acide ac\u00E9tique produits par les bact\u00E9ries lactiques (lactofermentation). Cette acidit\u00E9 peut \u00EAtre plus ou moins prononc\u00E9e selon le mode d'obtention et d'entretien du levain."@fr . . . . . "\u30B5\u30EF\u30FC\u30C9\u30A6"@ja . . . . . . .