. . . . . . . . . . "Castelrosso cheese"@en . . . . . "Castelrosso (fromage)"@fr . . . . . . . . "Castelrosso ou Toma brusca"@fr . . . . . . "1953"^^ . . . . "12904463"^^ . . . . . "Le Castelrosso, \u00E9galement appel\u00E9 Toma Brusca, est un fromage traditionnel italien au lait de vache pasteuris\u00E9. Rare, dur et friable, \u00E0 trous clairsem\u00E9s, il provient de la r\u00E9gion du Pi\u00E9mont au nord-ouest de l'Italie. Il ressemble au Castelmagno. Sa cro\u00FBte grise naturelle et \u00E9paisse est recouverte de moisissure jaune paille plus ou moins intense et d'une pellicule blanche, poudreuse et s\u00E8che. Sa saveur est douce avec un go\u00FBt de foin assez prononc\u00E9 ; une longueur d\u00E9licate semblable \u00E0 celle des cheddars anglais persiste en bouche. Il s'accommode agr\u00E9ablement avec la polenta et le vin rouge ainsi qu'avec les condiments italiens tels que la mostarda au raisin et les miels de ch\u00E2taignier."@fr . "Le Castelrosso, \u00E9galement appel\u00E9 Toma Brusca, est un fromage traditionnel italien au lait de vache pasteuris\u00E9. Rare, dur et friable, \u00E0 trous clairsem\u00E9s, il provient de la r\u00E9gion du Pi\u00E9mont au nord-ouest de l'Italie. Il ressemble au Castelmagno. Sa cro\u00FBte grise naturelle et \u00E9paisse est recouverte de moisissure jaune paille plus ou moins intense et d'une pellicule blanche, poudreuse et s\u00E8che. Sa saveur est douce avec un go\u00FBt de foin assez prononc\u00E9 ; une longueur d\u00E9licate semblable \u00E0 celle des cheddars anglais persiste en bouche. Il s'accommode agr\u00E9ablement avec la polenta et le vin rouge ainsi qu'avec les condiments italiens tels que la mostarda au raisin et les miels de ch\u00E2taignier. Le lait avec lequel est produit ce fromage est l\u00E9g\u00E8rement acidul\u00E9 avant la fabrication. Cette particularit\u00E9, d'o\u00F9 il tire son nom, lui donne ce go\u00FBt particulier. \u00C9labor\u00E9 avec du lait \u00E9cr\u00E9m\u00E9, il convient particuli\u00E8rement bien pour un long vieillissement. Il \u00E9volue en devenant plus dur et plus sec, tout en conservant sa friabilit\u00E9. Il est affin\u00E9 au moins 90 jours en cave, sur des \u00E9tag\u00E8res de sapin blanc."@fr . . "186176617"^^ . . . . . .