About: Mirepoix

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rdfs:comment	La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons. Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation. On appelle aussi « coupe en mirepoix » le fait de couper un légume en dés. Le mirepoix est comparable au soffritto italien ou au sofregit catalan. (fr)
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