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| - L’estocafic (ou estocaficada) est le nom donné à un mets niçois à base stockfish (aiglefin ou morue séchés). L’usage de cuisiner et de consommer du stockfish provient de Scandinavie et notamment de Norvège. Dès le XIIe siècle sa consommation se diffusait à toute une Europe chrétienne et carnivore, car outre l’apport nutritionnel, le stockfish cuisiné avec de l'huile d'olive permettait de faire Carême en tous lieux et toutes circonstances. (fr)
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| - [aiglefin] cuite avec des pommes de terre, des poivrons, de l’huile d’olive, des olives, de l'ail, des oignons et un bouquet garni (fr)
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| - L’estocafic (ou estocaficada) est le nom donné à un mets niçois à base stockfish (aiglefin ou morue séchés). L’usage de cuisiner et de consommer du stockfish provient de Scandinavie et notamment de Norvège. Dès le XIIe siècle sa consommation se diffusait à toute une Europe chrétienne et carnivore, car outre l’apport nutritionnel, le stockfish cuisiné avec de l'huile d'olive permettait de faire Carême en tous lieux et toutes circonstances. La connaissance du stockfish par les Niçois, et l'habitude de le cuisiner, datent probablement de l’époque où les navires marchands, en provenance des Flandres et se dirigeant vers les métropoles maritimes de la péninsule italienne, mouillaient leurs ancres à l’abri de la citadelle de Nice et de Villefranche-sur-Mer. (fr)
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