. . . . . . . . . . . . . . . . . "\u88DC\u7CD6"@ja . "La chaptalisation consiste \u00E0 ajouter du sucre au mo\u00FBt pour augmenter le degr\u00E9 d'alcool final du vin apr\u00E8s la fermentation alcoolique. En th\u00E9orie, l'ajout de 16,83 grammes de sucre par litre conduit \u00E0 la production d'un degr\u00E9 d'alcool suppl\u00E9mentaire. Le sucre rajout\u00E9 (de canne, de betterave\u2026) est du saccharose, et il est normalement infermentescible. D'ailleurs, il sert de conservateur en emp\u00EAchant le d\u00E9veloppement des levures et germes, comme dans les concentr\u00E9s, les confitures, les sirops. Mais \u00E9tant donn\u00E9 que sa mol\u00E9cule est constitu\u00E9e de l'association d'une mol\u00E9cule de glucose et d'une mol\u00E9cule de fructose, sous l'effet d'enzymes pr\u00E9sentes dans le mo\u00FBt, il est d'abord d\u00E9compos\u00E9 en ces deux autres sucres directement fermentescibles."@fr . . . . . . . . . . . . . "188714638"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "6069"^^ . "Chaptalisation"@fr . . . . . . "La chaptalisation consiste \u00E0 ajouter du sucre au mo\u00FBt pour augmenter le degr\u00E9 d'alcool final du vin apr\u00E8s la fermentation alcoolique. En th\u00E9orie, l'ajout de 16,83 grammes de sucre par litre conduit \u00E0 la production d'un degr\u00E9 d'alcool suppl\u00E9mentaire. Le sucre rajout\u00E9 (de canne, de betterave\u2026) est du saccharose, et il est normalement infermentescible. D'ailleurs, il sert de conservateur en emp\u00EAchant le d\u00E9veloppement des levures et germes, comme dans les concentr\u00E9s, les confitures, les sirops. Mais \u00E9tant donn\u00E9 que sa mol\u00E9cule est constitu\u00E9e de l'association d'une mol\u00E9cule de glucose et d'une mol\u00E9cule de fructose, sous l'effet d'enzymes pr\u00E9sentes dans le mo\u00FBt, il est d'abord d\u00E9compos\u00E9 en ces deux autres sucres directement fermentescibles. En Europe, ce proc\u00E9d\u00E9 est surtout utilis\u00E9 dans les r\u00E9gions septentrionales, l\u00E0 o\u00F9 les conditions climatiques limitent la formation naturelle de sucre dans le raisin. Il fait l'objet d'une r\u00E9glementation pr\u00E9cise. Dans le cas de la vinification, la chaptalisation est parfois remplac\u00E9e par certaines techniques d'auto-enrichissement. La plus r\u00E9pandue est incontestablement l'osmose inverse. Ces techniques consistent \u00E0 soustraire au mo\u00FBt une certaine quantit\u00E9 d'eau. Il en r\u00E9sulte une augmentation de la concentration des autres compos\u00E9s (dont le sucre). Les techniques d'auto-enrichissement ont le d\u00E9savantage de diminuer la quantit\u00E9 effective de mo\u00FBt (de l'eau est soustraite) alors que la chaptalisation l'augmente (environ 0,6 litre/kg de sucre ajout\u00E9). La m\u00E9thode de choix d'enrichissement des vins reste l'addition, en cours de fermentation, de \u00AB mo\u00FBts concentr\u00E9s rectifi\u00E9s \u00BB (MCR), c'est-\u00E0-dire de jus de raisin concentr\u00E9, dont les acides (tartrique et lactique) ont \u00E9t\u00E9 neutralis\u00E9s ou \u00E9limin\u00E9s. Il en r\u00E9sulte une augmentation de degr\u00E9 d'alcool et de volume final. Toutefois, cette op\u00E9ration, toujours l\u00E9gale, est plus on\u00E9reuse que l'utilisation de sucre de canne, notamment depuis la suppression des primes \u00E0 l'utilisation des MCR. Elle est soumise \u00E0 des obligations d\u00E9claratives et administratives."@fr . . . . "Chaptaliseren"@nl . . "chaptalisation"@fr . "Chaptalizaci\u00F3n"@es . . "249571"^^ . . "Chaptalisering"@sv . . .