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Une tête au chocolat, parfois typographiée tête-au-chocolat, ou tête-choco (anciennement tête-de-nègre), est une pâtisserie constituée de deux meringues entre lesquelles repose de la crème au beurre, le tout est enrobé de chocolat. En francophonie, cette pâtisserie possède de nombreux noms et déclinaisons locales, notamment tête au choco, tête-mousse, merveilleux, merveille au chocolat ou whippet (une marque canadienne). L'expression « tête de nègre » apparaît en France pour la première fois en 1829 et désigne la couleur d'un vêtement.
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prop-fr:légende
« Têtes chocolat », au premier plan, dans une pâtisserie parisienne.
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Une tête au chocolat, parfois typographiée tête-au-chocolat, ou tête-choco (anciennement tête-de-nègre), est une pâtisserie constituée de deux meringues entre lesquelles repose de la crème au beurre, le tout est enrobé de chocolat. En francophonie, cette pâtisserie possède de nombreux noms et déclinaisons locales, notamment tête au choco, tête-mousse, merveilleux, merveille au chocolat ou whippet (une marque canadienne). L'expression « tête de nègre » apparaît en France pour la première fois en 1829 et désigne la couleur d'un vêtement. Le mot « nègre » figurant dans le nom de cette pâtisserie faisant polémique en France ou ailleurs, du fait du rappel péjoratif de l'esclavage, la colonisation ou le racisme, la friandise est fréquemment rebaptisée pour respecter les personnes noires. Toutefois, l'appellation « tête-de-nègre » reste encore répandue de nos jours et les deux noms, l'ancien et le nouveau, cohabitent souvent à l'oral comme à l'écrit pour désigner clairement cette pâtisserie. Dans d'autres pays ou régions, la pâtisserie garde son appellation initiale. En homonymie, « tête-de-nègre » peut aussi correspondre à une couleur brune, un cuir, un champignon, un bonbon, un mascaron, etc.