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Pecten maximus( Pour les articles homonymes, voir Coquille Saint-Jacques (homonymie) et Saint-Jacques. ) Pecten maximus Coquilles Saint-Jacques sur un étal. Espèce Pecten maximus(Linnaeus, 1758) La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusques bivalves marins de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
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Pecten maximus( Pour les articles homonymes, voir Coquille Saint-Jacques (homonymie) et Saint-Jacques. ) Pecten maximus Coquilles Saint-Jacques sur un étal. Espèce Pecten maximus(Linnaeus, 1758) La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusques bivalves marins de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.