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  • Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) est une boutifarre cuite épaisse. C'est une charcuterie faite à partir de la vessie ou de l'intestin gros (paltruc) du cochon, rempli de viande de cochon hachée et fertilisée. Selon le type de viande il y en a différentes sortes : * Paltruc noir (appelé aussi évêque noir, ou de sang, ou bisbot noir) : c'est celui dans lequel la viande et le sang du cochon, une fois cuite, prennent une couleur noire. * Paltruc blanc (appelé aussi évêque blanc, ou il bouilli blanc ou bisbot) : c'est celui dans lequel il y a la viande maigre et la graisse sans sang. On peut aussi y mettre du foie ou de la langue. * Paltruc d'œuf : c'est la variante où la farce est un mélange de viande maigre bouillie, de graisse et d'œuf. Le paltruc d'œuf aussi se nomme paltruc blanc. (fr)
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