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rdfs:label	Maillardreactie (nl) Maillardreaktion (sv) Reakcja Maillarda (pl) Reazione di Maillard (it) Réaction de Maillard (fr) 美拉德反应 (zh)
rdfs:comment	En chimie alimentaire, la réaction de Maillard, ou réactions de Maillard (car le terme englobe en fait de très nombreuses réactions chimiques différentes), ou glycation, est un ensemble très varié (et encore mal connu) de réactions chimiques entre sucres et protéines des aliments, responsable notamment d'arômes et coloration. Plus précisément, il s'agit initialement de réactions de condensation entre le groupement amine de composés organiques (acide aminé, protéine), et le groupement carbonyle de sucres réducteurs (glucose, fructose, lactose, ribose), suivies de réactions diverses selon les réactifs et les conditions. (fr)
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